La actividad de la industria cárnica acumuló en los primeros nueve meses del año un descenso del 15% respecto a 2025, reflejo de una menor oferta de ganado. A pesar de esta retracción, el volumen proveniente de los corrales creció cerca del 12%, en tanto que el valor promedio de la tonelada exportada se incrementó 17%.
La faena bovina experimentó una marcada contracción durante los primeros nueve meses de 2026, alcanzando un total de 1.522.968 cabezas procesadas. Esta cifra representa una caída del 15% frente a los 1.794.813 animales registrados en el mismo período de 2025, lo que equivale a 271.845 reses menos en las plantas frigoríficas.
De acuerdo con un informe del Instituto Nacional de Carnes, la categoría que registró un mayor un retroceso fueron las vacas de 8 dientes, que cayeron 93.050 cabezas. Por el contrario, los novillos diente de leche fueron la única categoría en alza dentro del registro general, con un crecimiento del 28% que se tradujo en 25.998 animales adicionales.
Más allá de la caída en el volumen, la cadena cárnica logró compensar parte del escenario gracias a la firmeza de la demanda internacional, con un precio promedio de la tonelada exportada que evolucionó de 4.900 a 5.800 dólares, marcando un incremento del 17%. Asimismo, la industria constató animales más pesados, con carcasas que pasaron de un promedio de 262,9 kilos en cuarta balanza durante 2025 a 272,1 kilos en el ejercicio actual.
Corrales más activos
En contraste con la tendencia general a la baja, el aporte de los sistemas de engorde a corral mostró un dinamismo superior. Durante el período se faenaron 382.185 vacunos terminados a grano, un aumento del 11,9% respecto a las 341.478 cabezas del año anterior, inyectando 40.707 animales adicionales a la industria.
De esta manera, la participación de los novillos a corral es del 37,6%, dentro de la categoría general, en tanto que la de vaquillonas sube al 37,1%.
El crecimiento en los corrales estuvo impulsado por los novillos diente de leche con 19.181 ingresos más, seguidos por 15.328 vaquillonas, 11.225 novillos de dos a cuatro dientes y 2.468 vacas de seis dientes.
La ocupación en estos sistemas de engorde intensivo se mantiene en niveles altos, reportando 241.775 animales en los encierros durante octubre, luego de haber tocado un pico máximo de 262.263 vacunos en el mes de julio.
Por último, los indicadores cualitativos del Sistema Automático de Tipificación arrojaron resultados favorables para el período analizado. En promedio, el 55,3% de todo el ganado faenado alcanzó la calificación A2. Al segmentar el desempeño por categorías, las vaquillonas registraron un 70% de tipificación A2, de los novillos el 58,2% tenía esta tipificación, mientras que entre las vacas esa categorización la alcanzó el 54% de los animales faenados.
